Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dị, ngon miệng mà lại nhẹ bụng nên được nhiều dân công sở lựa chọn cho bữa trưa chóng vánh. Trước đây, bún đậu chỉ được bán rong theo bước chân của các bà các chị nhưng nay đã xuất hiện trong những cửa hàng sạch sẽ, khang trang.
Quanh khu vực hồ Giảng Võ (Hà Nội), không khó để tìm được quán bún đậu mắm tôm mỗi khi lên cơn thèm. Thế nhưng, để tìm được nơi chế biến món ăn này thật chuẩn, thật tinh tế thì không phải dễ dàng. Hai tháng trở lại đây, nhiều chị em văn phòng mách nhau tới một địa chỉ ven hồ, thoáng mát mà chất lượng đồ ăn khá ổn.
Hiện nay, bún đậu đã được biến tấu thêm các món ăn nhiều đạm như chả cốm, thịt luộc, lưỡi luộc hay lòng lợn để tăng phần hấp dẫn. Tuy nhiên, để đánh giá chất lượng, nhất thiết phải tính tới 3 yếu tố: bún, đậu và mắm tôm.
Cũng chỉ là bún lá cắt nhỏ, đậu rán vàng và mắm tôm rưới mỡ nhưng dường như, món ăn càng giản đơn thì để chế biến ngon lại càng cần những bí quyết nhà nghề. Theo cô chủ quán, bún được các đầu bếp chọn lựa rất cẩn thận từ những lá bún mềm, ăn không hề có vị chua hay cứng.
Còn về đậu rán, cô phải vào tận cơ sở chế biến, chọn từng hạt đậu đủ tiêu chuẩn. Do đó, miếng đậu của quán có một hương vị rất khác lạ so với những nơi lấy đậu đại trà. Khi nhai, người ăn cảm nhận được vị bùi bùi, thơm thơm, lớp vỏ vẫn giòn và béo ngậy dù cho đã để nguội một lúc lâu. Không gây cảm giác hứng thú ngay từ đầu, nhưng miếng đậu càng ăn càng ngon. Đây chính là điểm cộng đáng kể nhất khiến thực khách đã ăn ở đây một lần thì nhớ mãi.
Đậu rán là bí quyết khiến thực khách đã ăn một lần thì nhớ mãi.
Khi bún và đậu đã sẵn sàng, đầu bếp sẽ rưới một chút mỡ đậu rán lên bát mắm tôm đã đợi sẵn. Người ăn vắt thêm một chút quất cho thơm rồi đánh bông cho tới khi sủi bọt. Mắm ở đây tuy không phải quá xuất sắc nhưng hương vị khá ổn, ngọt đậm mà không quá gắt.
Ngoài các món cơ bản, khách ăn còn được chọn nhiều món thịt thà trong menu treo ngay bên ngoài quán với giá cả dễ chịu, từ 20.000 đồng. Nếu gọi một đĩa đầy đủ gồm lòng non, dạ dày, lưỡi luộc và thịt chân giò, nhóm người 3-4 người có thể ăn no nê cho bữa trưa. Trong đó, dạ dày là món khoái khẩu nhất, giòn giòn, sần sật, chấm cùng mắm tôm đậm đà thật tuyệt.
Thế nhưng, người sành ăn đến quán còn bị mê hoặc bởi một thứ "vũ khí bí mật" rất độc đáo khác, đó chính là nước quất. Thức uống nghe thật lạ tai và cách chế biến cũng cầu kỳ hơn nước chanh thông thường.
Thay vì vắt lấy nước cốt quất rồi hòa cùng nước đường, chủ quán phải nấu sôi đường và một chút nước, sau đó rót từ từ vào nước cốt quất theo một tỷ lệ bí truyền, sau đó để nguội mới cho thêm nước và đá. Do đó, khi uống ngụm đầu tiên, thực khách sẽ cảm nhận rõ rệt được mùi thơm đặc trưng của quất, quyện với vị ngọt của đường rất ăn ý.
Nước quất có giá 10.000 đồng.
Cô chủ quán người Hà Nội gốc, vốn sinh sống gần chợ Hàng Bè, khu chợ ăn uống nổi tiếng bậc nhất Kinh kỳ nên có khẩu vị rất chuẩn. Cô cho biết, đã đi ăn nhiều nơi nhưng chưa tìm được quán "ruột", lại sẵn có máu kinh doanh và kinh nghiệm nấu nướng cho gia đình, cô quyết định tự mày mò và mở quán ăn này. Mỗi món ăn nhìn sơ qua thì có thể bắt gặp ở bất cứ quán bún đậu vỉa hè nào, nhưng khi ăn thật chậm rãi, người ăn mới cảm nhận được cái tinh tế, cầu kỳ của người đầu bếp Hà thành.
Quán nằm ở tầng 1 khu tập thể Giảng Võ, quay mặt ra hồ nên khá thoáng mát. Ngõ rộng, để xe thoải mái. Quán có cả không gian trong nhà và ngoài trời. Phía trong nhà, chủ quán cho vẽ tranh tường là những con phố cổ Hà Nội rất đẹp mắt.
Thức ăn được chế biến ngay bên ngoài quán chứ không ở sâu trong nhà nên người ăn khá yên tâm khi được chứng kiến hầu như toàn bộ các khâu chế biến. Quán mở từ 10h sáng đến 3h chiều, tại địa chỉ: 116B1 Trần Huy Liệu (tầng 1 của nhà tập thể B1 Giảng Võ, cạnh quán cà phê Thùy Trang).
Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
